开云app在线体育 西贝将关停102家店, 贾国龙: 罗永浩事件后亏损超5亿, 没一家盈利

2026年1月15日，西贝突然宣布要关掉102家店，这些店铺分布在北京、上海、广州、深圳这样的大城市，也包括杭州、武汉和成都这些地方，光是上海就关了19家，北京10家，深圳8家，广州5家，加起来差不多是西北地区门店的三分之一，这一下子让四千多名员工失去工作，这件事在餐饮行业里影响很大，算是近三年来最厉害的一次断臂求生。

这件事不是突然发生的，早在2023年西贝还在不断开店，每家店都赚钱，品牌也挺值钱，但到了9月份罗永浩公开批评它“用预制菜却按现做菜收费”，一下就引发了争议，西贝想通过开放厨房来证明自己没问题，结果直播时被拍到用了冷冻两年的西兰花和转基因大豆油，这下事情更糟了，舆论反弹一直持续到2024年也没平息。

从2023年10月起，西贝的收入大幅减少，每月收入不到三亿元，但工资支出就有一亿三千万元，为了吸引顾客，他们发放了一百万张面值一百元的无门槛优惠券，还推出消费赠送活动，菜品价格平均下调了百分之二十，可是客人来了之后仍然没有盈利，利润被全部消耗掉，整个2024年，没有一家门店实现盈利，总共亏损超过五亿元，到了2026年初，只能关闭部分店铺以控制损失，只留下那些还能维持运营的门店。

很多人以为西贝是被罗永浩搞垮的，其实不是这样，他只是把问题捅破了而已。西贝的问题早就存在了，开云app在线体育官网供应链跟不上节奏，品质管理混乱，高端形象也维持不住，老顾客觉得不值那个价，新客人来过一次就不想再来。那时候海底捞在降价抢市场，凑凑往小城市扩张，喜家德在区域市场里深耕，西贝却没能跟上这些变化。它的主打模式——家庭聚餐加高客单价，现在已经没人愿意接受了。

我私下感觉，西贝最大的问题不在于营销出错，而是应对变化的速度慢了，其他餐饮品牌已经在推广中央厨房、区域集采和数字化管理，西贝还在依靠所谓仪式感吸引顾客，你看很久以前羊肉串这家店，价格便宜味道也好，回头客很多，他们经营得一直不错，西贝如果早一点重视效率和性价比，可能就不会走到现在这个局面。

贾国龙自己也承认，当初不该硬性对抗，更不该公开厨房直播，但他没提到其他管理方面的问题，现在留下的店铺都集中在核心商圈，打算依靠少而精的方式重新树立品牌形象，可还是在发优惠券、降低价格，没有真正动手调整成本结构，员工的安置问题没有说明，劳动关系如何处理也没有消息，他说要回乡放牛，听起来像是压力太大，但公司还没到破产的地步，手里还有底牌可用。

这件事让我想起一个说法，顾客其实心里都清楚，装得再像样子也总有被看穿的时候，西贝这次不是对手太厉害，是自己太过自信，忘记了顾客真正想要的东西。