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开云app在线体育 西贝将关停102家店, 贾国龙: 罗永浩事件后亏损超5亿, 没一家盈利

点击次数:80 发布日期:2026-01-21

开云app在线体育 西贝将关停102家店, 贾国龙: 罗永浩事件后亏损超5亿, 没一家盈利

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2026年1月15日,西贝突然宣布要关掉102家店,这些店铺分布在北京、上海、广州、深圳这样的大城市,也包括杭州、武汉和成都这些地方,光是上海就关了19家,北京10家,深圳8家,广州5家,加起来差不多是西北地区门店的三分之一,这一下子让四千多名员工失去工作,这件事在餐饮行业里影响很大,算是近三年来最厉害的一次断臂求生。

这件事不是突然发生的,早在2023年西贝还在不断开店,每家店都赚钱,品牌也挺值钱,但到了9月份罗永浩公开批评它“用预制菜却按现做菜收费”,一下就引发了争议,西贝想通过开放厨房来证明自己没问题,结果直播时被拍到用了冷冻两年的西兰花和转基因大豆油,这下事情更糟了,舆论反弹一直持续到2024年也没平息。

从2023年10月起,西贝的收入大幅减少,每月收入不到三亿元,但工资支出就有一亿三千万元,为了吸引顾客,他们发放了一百万张面值一百元的无门槛优惠券,还推出消费赠送活动,菜品价格平均下调了百分之二十,可是客人来了之后仍然没有盈利,利润被全部消耗掉,整个2024年,没有一家门店实现盈利,总共亏损超过五亿元,到了2026年初,只能关闭部分店铺以控制损失,只留下那些还能维持运营的门店。

很多人以为西贝是被罗永浩搞垮的,其实不是这样,他只是把问题捅破了而已。西贝的问题早就存在了,开云app在线体育官网供应链跟不上节奏,品质管理混乱,高端形象也维持不住,老顾客觉得不值那个价,新客人来过一次就不想再来。那时候海底捞在降价抢市场,凑凑往小城市扩张,喜家德在区域市场里深耕,西贝却没能跟上这些变化。它的主打模式——家庭聚餐加高客单价,现在已经没人愿意接受了。

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我私下感觉,西贝最大的问题不在于营销出错,而是应对变化的速度慢了,其他餐饮品牌已经在推广中央厨房、区域集采和数字化管理,西贝还在依靠所谓仪式感吸引顾客,你看很久以前羊肉串这家店,价格便宜味道也好,回头客很多,他们经营得一直不错,西贝如果早一点重视效率和性价比,可能就不会走到现在这个局面。

贾国龙自己也承认,当初不该硬性对抗,更不该公开厨房直播,但他没提到其他管理方面的问题,现在留下的店铺都集中在核心商圈,打算依靠少而精的方式重新树立品牌形象,可还是在发优惠券、降低价格,没有真正动手调整成本结构,员工的安置问题没有说明,劳动关系如何处理也没有消息,他说要回乡放牛,听起来像是压力太大,但公司还没到破产的地步,手里还有底牌可用。

这件事让我想起一个说法,顾客其实心里都清楚,装得再像样子也总有被看穿的时候,西贝这次不是对手太厉害,是自己太过自信,忘记了顾客真正想要的东西。